Активность бактериоцинов молочнокислых бактерий, выделенных из казахского национального мясного продукта қазы. Қазақ ұлттық Қазы ет өнімінен бөлінген сүт-қышқылды бактериялардын бактериоциндерінің белсенділігі.

M. S. Urazova; A. K. Moldagulova; M. Z. Kairova; K. G. Lee; E. E. Bekenova; A. Kazhybaev; А. Б. Абдыкадырова; Р. Н. Келдибекова; С. М. Шайхин

Автор(и)

M. S. Urazova РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
A. K. Moldagulova РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
M. Z. Kairova РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
K. G. Lee РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
E. E. Bekenova РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
A. Kazhybaev РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
А. Б. Абдыкадырова РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
Р. Н. Келдибекова РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана
С. М. Шайхин РГП «Республиканская коллекция микроорганизмов» МОН РК, г. Астана

Ключові слова:

бактериоцин, термостабильность, активность, молочнокислые бактерии бактериоцин, белсенділік, сүтқышқылы бактериялар,

Анотація

Выделены и определены до вида 17 культур молочнокислых бактерий из национального мясного продукта Қазы. Отобраны штаммы обладающие бактериоциногенной активностью. Для постановки турбидиметрического метода определения активности бактериоцинов были применены два способа нейтрализации супернатантов двух культур молочнокислых бактерий. Изучено влияние данных бактериоцинов на рост S.aureus в жидкой среде. Ұлттық ет тағамы Қазыдан сүтқышқылы бактерияларының 17 түрлі культуралары бөлініп алынды және анықталды. Бактериоциногенді белсенділігіне қабілетті штаммдар алынған. Бактериоциндердің белсенділігін анықтауына турбидиметриялық әдісін қою үшін сүт қышқылды бактериялардың екі дақылдарының супернатанттарын нейтрализациялауына екі тәсіл қолданылған. Сұйық ортада екі белсенді штамм батериоцинінің S.aureus өсуіне әсері зерттелді.