КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ ЛИПИДОВ МОЛОКА И ШУБАТА ВЕРБЛЮДИЦ

М. Х. Нармуратова; Г. С. Конуспаева; G. G. Loiseau; B. B. Faye; А. Т. Иващенко; А. Д. Серикбаева; С. Ш. Хожамуратова; Л. С. Ерболова

Авторы

М. Х. Нармуратова Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
Г. С. Конуспаева Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
G. G. Loiseau Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
B. B. Faye Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
А. Т. Иващенко Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
А. Д. Серикбаева Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
С. Ш. Хожамуратова Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан
Л. С. Ерболова Казахский национальный университет им. аль-Фараби, Алматы, Казахстан, 2 CIRAD, Campus International de Baillarguet, Монпелье, Франция 3 Алматинский технологический университет, Алматы, Казахстан

Ключевые слова:

шубат, фосфолипы, шұбат,

Аннотация

С помощью тонкослойной хроматографии на силикагеле определено, что в состав липидов молока C. bactrianus, C. dromedarius и их гибридов входят фосфолипиды, стеролы, свободные жирные кислоты и триацилглицеролы. В процессе брожения верблюжьего молока и его превращения в шубат появляются дополнительные фракции, находящиеся около стеролов и фосфолипидов. Жұмыста Оңтүстік Қазақстан облысының əртүрлі жыл мезгілдерінде алынған C. bactrianus, C. dromedarius жəне гибрид түйе сүттері мен шұбаттарына сапалық анализ жасалынды. Силикагелде жұқа қабатты хроматографияны жүргізу барысында түйе сүтінің құрамында фосфолипидтер, стеролдар, бос май қышқылдары жəне триацилглицеролдар кіретіндігі анықталды. Түйе сүтінің ашу жəне шұбатқа айналу процесінде стерол жəне фосфолипидтердің аралығында қосымша фракциялар кездесті.