Подготовка промышленного производства заквасок– выделение и идентификация бактерий для кумыса и шубата

Г. С. Конуспаева; А. С. Баубекова; Ш. Н. Ахметсадыкова; Н. Н. Ахметсадыков

Авторы

Г. С. Конуспаева Казахский национальный университет имени аль-Фараби, FAO Camel project UTF/SAU/044/SAU
А. С. Баубекова ТОО Научно-производственное предприятие «Антиген», Казахский национальный университет имени аль-Фараби
Ш. Н. Ахметсадыкова ТОО Научно-производственное предприятие «Антиген», Казахский национальный аграрный университет, Алматы, Казахстан
Н. Н. Ахметсадыков ТОО Научно-производственное предприятие «Антиген», Казахский национальный аграрный университет, Алматы, Казахстан

Ключевые слова:

молочнокислые бактерии, кумыс, шубат, верблюжье и кобылье молоко,

Аннотация

Для налаживания промышленного производства заквасок кумыса и шубата проведен первый шаг –выделение и идентификация микроорганизмов кумыса, шубата, верблюжьего и кобыльего молока 4 областей Казахстана. Выделено 92 культуры бактерий, из которых выделялись ДНК для идентификации методом определения полиморфизма фрагмента 16S рибосомальной РНК. Идентификацию прошли 57 культур бактерий, из которых 30 бактерий идентифицированы на 93% и выше гомологичностью, 14 бактерий не были идентифицированы вовсе, в связи с отсутвием в существующей базе данных.