LACTOCOCCUS ACIDOPHILUS ЖƏНЕ LACTOCOCCUS PLANTARUM СҮТҚЫШҚЫЛДЫ БАКТЕРИЯЛАРЫМЕН ҰЙЫТЫЛҒАН ТҮЙЕ СҮТІНІҢ ФИЗИКА-ХИМИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІНІҢ ӨЗГЕРУІ

Автор(и)

  • Н. Б. Қосманбетова Əл-Фараби атындағы ҚазҰУ, Алматы қаласы

Ключові слова:

түйе сүті, С витамині, аскорбин қышқылы, Lactococcus acidophilus, Lactococcus plantarum, витамин С, кислотность,

Анотація

Зерттеу барысында түйе сүтінен алынған сүтқышқылды өнімде С витаминінің мөлшерінің жоғары болуы ашу процесі нəтижесінде сүтқышқылды бактериялардың аскорбин қышқылын синтездей алуымен байланысты болатындығы анықталды. В работе были исследованы изменения физико-химических свойств верблюжьего молока, сквашенного монокультурными штаммами Lactococcus acidophilus, Lactococcus plantarum. Показана динамика в процессе ферментации в течение 6-ти суток таких показателей молока, как содержание витамина С, концентрация белка, кислотность.

Завантаження

Номер

Том 56 № 4 (2012): Вестник КазНУ. Серия биологическая

Розділ

БИОТЕХНОЛОГИЯ

Як цитувати

LACTOCOCCUS ACIDOPHILUS ЖƏНЕ LACTOCOCCUS PLANTARUM СҮТҚЫШҚЫЛДЫ БАКТЕРИЯЛАРЫМЕН ҰЙЫТЫЛҒАН ТҮЙЕ СҮТІНІҢ ФИЗИКА-ХИМИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІНІҢ ӨЗГЕРУІ. (2017). ҚазҰУ Хабаршысы. Биология сериясы, 56(4), 211-214. https://bb.kaznu.kz/index.php/biology/article/view/469