Түйе сүті негізінде ірімшік алу технологиясы. Технология получения сыра из верблюжего молока
Ключевые слова:
Түйе сүті, сиыр сүті, ірімшік, ұйытқы, Camifloctm. верблюжье молоко, коровье молоко, сыр, фермент, CamiflocTM.Аннотация
Мақалада түйе сүтінің физико-химиялық көрсеткіштерін ескере отырып, түйе сүтінен арнайы Camiflocтм ұйытқысын қолданып ірімшік алудың технологиялық нұсқасы жасалынды. Алынған өнімнің органолептикалық жəне тұтынушылық қасиеттері мен өнімділігі зерттелді В данной статье представлена технологическая схема получения сыра из верблюжего молока используя закваски Camiflocтм. Также изучены физико-химические показатели верблюжьего молока и органолептические свойства, производительность полученного продукта.Библиографические ссылки
1 Rao M. B., Gupta R. C. &Dastur N. N. Camel’s milk and milk products // Indian Journal of Dairy Science. -1970. -V.23. -P.71-78.
2 Sharmanov T.S., Kadyrova R.K., Shlygina O.E., Zhaksylykova R.D. Evolution des résultats d’examen radioisotopique du foie
après traitement de l’hépatite chronique avec du lait de chamelle ou de jument (en russe) // Voprosy. Pitaniya. -1978. - №1. -P.9-13.
3 Ramet, J.P. The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). Food and Agriculture Organization
(FAO) of the United Nations // Animal Production and Health Paper. -2001. -№ 113. – Р-25-30.
4 El Zubeir, Ibtisam, E. M. and Samah O. Jabreel. Fresh cheese from camel milk coagulated with Camifloc // International Journal
of Dairy Technology. -2008. -№ 61(1). –Р.90-95.
5 Yagil R. Camels and Camel Milk // FAO animal production and health paper Series. -1982. -№ 26. – Р.69 .
6 Farah, Z., Fischer A. Milk and Meat form the Camel. Handbook on Products and Processing. - ETH Zurich, ISBN 978-3-7281-
2527-9 or as e-book. -2004.
7 Saima I, Arain M. A, Khaskheli M. and Malik A. H. Study on the effect of processing on the chemical quality of soft unripened
cheese made from camel milk // Pakistan Journal of Nutrition. -2003. -№2. - Р.102-105.
8 Farah Z. Composition and characteristics of camel milk // J. Dairy Res. -1993. -№60. -Р. 603-626.
9 ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.
10 Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. Москва: Агропромиздат. -1986. – 160 с.
2 Sharmanov T.S., Kadyrova R.K., Shlygina O.E., Zhaksylykova R.D. Evolution des résultats d’examen radioisotopique du foie
après traitement de l’hépatite chronique avec du lait de chamelle ou de jument (en russe) // Voprosy. Pitaniya. -1978. - №1. -P.9-13.
3 Ramet, J.P. The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). Food and Agriculture Organization
(FAO) of the United Nations // Animal Production and Health Paper. -2001. -№ 113. – Р-25-30.
4 El Zubeir, Ibtisam, E. M. and Samah O. Jabreel. Fresh cheese from camel milk coagulated with Camifloc // International Journal
of Dairy Technology. -2008. -№ 61(1). –Р.90-95.
5 Yagil R. Camels and Camel Milk // FAO animal production and health paper Series. -1982. -№ 26. – Р.69 .
6 Farah, Z., Fischer A. Milk and Meat form the Camel. Handbook on Products and Processing. - ETH Zurich, ISBN 978-3-7281-
2527-9 or as e-book. -2004.
7 Saima I, Arain M. A, Khaskheli M. and Malik A. H. Study on the effect of processing on the chemical quality of soft unripened
cheese made from camel milk // Pakistan Journal of Nutrition. -2003. -№2. - Р.102-105.
8 Farah Z. Composition and characteristics of camel milk // J. Dairy Res. -1993. -№60. -Р. 603-626.
9 ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.
10 Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. Москва: Агропромиздат. -1986. – 160 с.
Загрузки
Выпуск
Раздел
БИОТЕХНОЛОГИЯ: ОТ ИССЛЕДОВАНИЙ К ИННОВАЦИЯМ
