Отбор антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий из молока различных видов животных

Анотація

Кисломолочные продукты составляют основную часть функциональных ферментированных пищевых продуктов, обладающих широким спектром полезных для здоровья свойств. Одним из направлений полезного действия кисломолочных продуктов является способность бактерий, используемых в качестве заквасок, к подавлению болезнетворных и вызывающих порчу продуктов питания микроорганизмов. Молоко различных видов животных отмечается в научной литературе в качестве ценного источника для выделения новых видов микроорганизмов. Нами выделено 28 изолятов биотехнологически ценных молочнокислых бактерий из сырого кобыльего, верблюжьего и козьего молока.  Исследована антагонистическая активность изолятов из сырого молока различных видов животных и ферментированного кобыльего молока (кумыса) в отношении ряда бактериальных тестовых культур. Показан широкий спектр антибактериальной активности изолятов из кумыса в отношении Escherichia coli, Sarcina flava, S. flava T,  Salmonella dublin, Mycobacterium citreum, M. rubrum, I вакцины Ценковского. Проведена молекулярно-генетическая идентификация 12 отобранных микроорганизмов.  Антагонистически активные молочнокислые бактерии кумыса определены как L. paracasei, L. fermentum, L. rhamnosus и L. diolivorans. Отобранные штаммы будут использованы для создания заквасок для получения столовых и профилактических напитков и продуктов с направленным действием.

Ключевые слова: кумыс, молочнокислые бактерии, антагонизм, антибактериальная активность, молекулярно-генетическая идентификация.