ВЛИЯНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ПРОЦЕСС МАССООБРАЗОВАНИЯ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ НА МОДИФИЦИРОВАННОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ МЕЛАССЕ

Аннотация

Целью исследования было изучение влияния физико-химических факторов на процесс массообразования Saccharomyces cerevisiae при культивировании на модифицированной питательной мелассе. На состав мелассы и производство массы Saccharomyces cerevisiae при культивировании влияют генетические, экологические и технологические факторы. Поэтому меласса от разных производителей имеет различия по биолого-экологическим и технологическим показателям. В исследованиях использовалась меласса от трёх производителей («Аксу-кант», «Коксу-кант» и «Черемновский сахарный завод»). Химические исследования показали, что они имели относительно схожие показатели по удельному весу (1,38-1,39 кг/м³) и сумме сбраживаемых сахаров (44,36-46,23), а по массовой доле сахарозы по прямой поляризации и содержанию сахарозы наибольшее значение имела меласса от производителя «Коксу-кант» (50,4 %; 44,82 % соответственно), а наименьшее – меласса «Аксу-кант» (45,98 %; 42,57 % соответственно). Все три вида мелассы показали соответствие по требованиям качества – биобезопасности. Наиболее благоприятным для развития Saccharomyces cerevisiae в культуре служат температура культивирования 34 °C и рН питательной среды на основе мелассы 5,07. Максимальное накопление массы Saccharomyces cerevisiae при культивировании на модифицированной мелассе было получено с добавлением витамина В6 (42,1 г/л).