Биопродукты со стевией – необходимая пища для казахстанцев.Қазақстандықтарға қажет – стевия қосылған биоөнімдер

Авторы

  • A. V. Vitavskaya АО Алматинский технологический университет
  • S. Sh Asrandina Казахский национальный университет им. аль-Фараби
  • Sh. Sh. Kenjebayeva Казахский национальный университет им. аль-Фараби
  • B. Sarsenbayev Алматинский филиал Центра биотехнологии РК
  • Yu. G. Pronina АО Алматинский технологический университет
  • D. B. Baimyhanova ТОО «Илийский молочный завод, г. Алматы, Казахстан
  • U. A. Sinavski ТОО «ОО Казахская Академия питания»
  • A. A. Tashimbaeva Казахский национальный университет им. аль-Фараби
        82 51

Ключевые слова:

стевия, холодная технология, экологическая безопасность, хрустящие хлебцы, биохлеб – минус аппетит. стевия, суық технология, экологиялық қауіпсіздік, қытырлақ нан, бионан – төмен тəбет.

Аннотация

Обоснован выбор сырья для приготовления продуктов (хрустящие хлебцы, биохлеб – минус аппетит) повышенной питательной ценности с лечебно-профилактическими свойствами функционального назначения –листья стевии. Разработана технология приготовления продуктов, проведена сравнительная характеристика органолептических и некоторых физико-химических показателей образцов, выявлены оптимальные варианты добавки. Тағамдық құндылығы жоғары жəне профилактикалық – емдік қасиеттерге бай өнімдерді (қытырлақ нан жəне бионан – төмен тəбет) дайындау үшін қажетті өсімдік шикізаты – стевия өсімдігіне негіздеме жасалған.Нан өнімдерін дайындау технологиялары жасалған, сондай-ақ, салыстырмалы түрде органолептикалық жəне кейбір физико-химиялық көрсеткіштер берілген, қоспалардың оптималды үлгілері анықталған.

Библиографические ссылки

1 Akula Ramakrishna, Gokare Aswathanarayana R. Diterpene Sweeteners (Steviosides), - Natural Products.- 2013. -
P. 319-320.

2 Katarina L., Maja L., Irena J., Rajka B. Sensory Evaluation of the Strawberry Flavored Yoghurt with Stevia and
Sucrose Addition // Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition. – 2013. - № 7 . - P.39-43.

3 Alison Weber, Sharareh Hekmat The Effect of Stevia rebaudiana on the Growth and Survival of Lactobacillus
rhamnosus GR-1 and Sensory Properties of Probiotic Yogurt. - Journal of Food Research. -2013. - Vol. 2. – N. 2. - P.136-143.

4 Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут
население планеты - А.: ТОО «Алматы принт».- 2012. – С. 416.

5 Кенжебаева Ш.К., Витавская А.В., Сарсенбаев Б.А., Зельцер М.Е., Чоманов У.Ч., Баймуханова Д.Б.// Сухая
смесь для приготовления напитка «Антидиабет-С», патент, - № 35657 от 04.09.2000.

6 Кенжебаева Ш.К., Витавская А.В., Сарсенбаев Б.А., Чоманов У.Ч., Баймуханова Д.Б. Зерновой продукт«Алтын жент», патент, - № 35640 от 04.09.2000.

7 Кенжебаева Ш.К., Витавская А.В., Сарсенбаев Б.А., Чоманов У.Ч., Баймуханова Д.Б. Способ приготовления
напитка «Алтын боза», патент - № 35606 от 04.09.2000.

Загрузки

Как цитировать

Vitavskaya, A. V., Asrandina, S. S., Sh. Kenjebayeva, S., Sarsenbayev, B., Pronina, Y. G., Baimyhanova, D. B., Sinavski, U. A., & Tashimbaeva, A. A. (2015). Биопродукты со стевией – необходимая пища для казахстанцев.Қазақстандықтарға қажет – стевия қосылған биоөнімдер. Вестник КазНУ. Серия биологическая, 59(3/1), 73–76. извлечено от https://bb.kaznu.kz/index.php/biology/article/view/649

Выпуск

Том 59 № 3/1 (2013): Вестник КазНУ. Серия биологическая

Раздел

БИОТЕХНОЛОГИЯ: ОТ ИССЛЕДОВАНИЙ К ИННОВАЦИЯМ