Биопродукты со стевией – необходимая пища для казахстанцев.Қазақстандықтарға қажет – стевия қосылған биоөнімдер

A. V. Vitavskaya; S. Sh Asrandina; Sh. Sh. Kenjebayeva; B. Sarsenbayev; Yu. G. Pronina; D. B. Baimyhanova; U. A. Sinavski; A. A. Tashimbaeva

Авторы

A. V. Vitavskaya АО Алматинский технологический университет
S. Sh Asrandina Казахский национальный университет им. аль-Фараби
Sh. Sh. Kenjebayeva Казахский национальный университет им. аль-Фараби
B. Sarsenbayev Алматинский филиал Центра биотехнологии РК
Yu. G. Pronina АО Алматинский технологический университет
D. B. Baimyhanova ТОО «Илийский молочный завод, г. Алматы, Казахстан
U. A. Sinavski ТОО «ОО Казахская Академия питания»
A. A. Tashimbaeva Казахский национальный университет им. аль-Фараби

Ключевые слова:

стевия, холодная технология, экологическая безопасность, хрустящие хлебцы, биохлеб – минус аппетит. стевия, суық технология, экологиялық қауіпсіздік, қытырлақ нан, бионан – төмен тəбет.

Аннотация

Обоснован выбор сырья для приготовления продуктов (хрустящие хлебцы, биохлеб – минус аппетит) повышенной питательной ценности с лечебно-профилактическими свойствами функционального назначения –листья стевии. Разработана технология приготовления продуктов, проведена сравнительная характеристика органолептических и некоторых физико-химических показателей образцов, выявлены оптимальные варианты добавки. Тағамдық құндылығы жоғары жəне профилактикалық – емдік қасиеттерге бай өнімдерді (қытырлақ нан жəне бионан – төмен тəбет) дайындау үшін қажетті өсімдік шикізаты – стевия өсімдігіне негіздеме жасалған.Нан өнімдерін дайындау технологиялары жасалған, сондай-ақ, салыстырмалы түрде органолептикалық жəне кейбір физико-химиялық көрсеткіштер берілген, қоспалардың оптималды үлгілері анықталған.